Queso elaborado de forma tradicional con leche cruda de oveja con tres meses de maduración en bodega natural. Su elaboración se realiza mediante el llenado de los moldes a mano y el desuerado mediante paños, esto requiere un mayor esfuerzo y un trato individual de cada unidad. Realizado con leche recién ordeñada de su propio rebaño de ovejas, manteniendo así toda su frescura y propiedades naturales. Al llevar entre sus ingredientes para su elaboración la lisozima (derivado del huevo), debe evitarse el consumo por aquellas personas que presenten intolerancia a la leche o el huevo
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