Lengua de ternera con frutos secos y pasas - La Tienda Online de León
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Lengua de ternera con frutos secos y pasas

Lengua de ternera con frutos secos y pasas

Ingredientes:

 

  • Cebolla y media
  • 2 Hojas de laurel
  • 2 Zanahorias
  • 2 Dientes de ajo
  • 1 Tarro de pimientos asados del Bierzo
  • 1 Vasito de vino blanco Leyenda del Páramo
  • 1 Copita de aguardiente Baelo 5 años
  • Aceite de oliva para reogar las verduras
  • 1 Lengua de ternera
  • Sal
  • Un puñadito de nueces , almendras y avellanas
  • 100 gr depasas sin semillas
  • 1 cucharada de harina

Cocemos la lengua de ternera con : 1 zanahoria , 2 hojas de laurel , media cebolla y sal al gusto , estará lista cuando al pincharla con un tenedor este blandita.


El paso siguiente es sacarla del caldo (reservamos una taza)y dejar que se enfríe un poco para poder pelarla.
La partimos en rodajas de un cm. mas o menos y reservamos.


En una cazuela de pereruela , ponemos a reogar la cebolla picadita , una zanahoria , dos dientes de ajo y el tarro de pimientos asados , dejamos pochar todo junto y cuando  este listo añadimos una cucharadita de harina , removemos continuamente para que no se pegue , cuando este bien mezclado , añadimos  el vino ,la copita de aguardiente y la taza del caldo de la cocción y dejamos cocer  hasta que reducca un poco , 10m , mas o menos.


Pasado este tiempo , pasamos la salsa por el chino , rectificamos de sal si fuera necesario y ponemos las rodajas de lengua  en la cazuela, añadimos las nueces , avellanas y almendras picadas y las pasas, dejamos cocer cinco minutos mas para que se mezclen los sabores y ...listo para servir


Se puede acompañar con patatas panadera y castañas en almíbar.

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