Recetas en Las cosinas de Sancho, el blog de La Tienda Online de León
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Las Cosinas de Sancho: Recetas

19/01/2016
Cocido Maragato
Cocido Maragato

Ingredientes para 4 personas:

 

  • 300 gramos de garbanzos
  • 200 gramos de lacón
  • 250 gramos de cecina
  • 250 gramos de gallina
  • 400 gramos de morcillo
  • 50 gramos de tocino
  • Un hueso de caña
  • Un hueso de jamón
  • Un chorizo fresco
  • Una oreja de cerdo
  • Una manita de cerdo fresca
  • Una cebolla
  • Dos dientes de ajo
  • 200 gramos de patatas
  • Media berza
  • 100 gramos de fideos medianos
  • Aceite de oliva virgen
  • Pimentón
  • Perejil
  • Sal
  • Agua

 

Procedimiento:

 

Colocamos todos los ingredientes en una cazuela a excepción de los garganzos, la patata, los fideos y la berza. Llenamos la cazuela de agua y lo ponemos todo a cocer. A los 60 minutos de cocción añadiremos los garbanzos escurridos (ya que se han de poner en agua la noche anterior). Pondremos todo a hervir y dejaremos cocer el plato a fuego lento durante 3 horas. Sobre una media hora antes de que veamos que el plato está listo incorporaremos las patatas y la sal.

 

Por su parte, el repollo se cocerá de manera independiente durante unos 30 minutos. Cortamos los ajos y los doramos en la sartén. Posteriormente haremos un sofrito mezclando en la sartén perejil picado y pimentón. Juntamos las patatas y la berza y echamos el sofrito por encima. 

 

Para hacer la sopa apartamos un poco de caldo de cocido y lo ponemos a hervir, luego añadiremos los fideos y los dejaremos cocer un cuarto de hora aproximadamente. 

 

La clave de este plato es que se tiene que cocinar a fuego lento hasta que se espume la cazuela. Si queremos añadir agua, ésta ha de ser caliente y no nos debemos olvidar de poner los garbanzos en agua la noche antes.

 

Además de los consejos de elaboración, para un plato de tradición leonesa como este se deben contar con las mejores materias primas. En La Tienda Online de León se pueden encontrar una amplia variedad de productos alimenticios gourmet de calidad a un precio más que razonable. Encima este mes... ¡¡están de rebajas!!

 

A disfrutar todos del plato :)



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